Zubereitung
Die Kräuter und Gewürze in ein Gewürzbeutelchen geben, zubinden.
Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen und die Knochen darin kurz blanchieren. Abgießen und die Knochen abspülen, bis keine Eiweiss- und Schaumreste mehr daran sind.
Die Knochen in den gespülten Topf geben, das gewaschene Gemüse, das Gewürzsückchen und das Salz zugeben und mit 5 Liter kaltem Wasser auffüllen. Klassisch wurde in der Brühe ein Kalbsfuss mitgekocht, der lässt sie gehaltvoller werden und sort dafür dass sie kalt gut geliert. Salz nicht vergessen, es entzieht den Knochen Collagen und damit Geschmacksstoffe!!
Das Ganze langsam erhitzen und auf kleiner Stufe 3 - 4 Stunden OHNE DECKEL bei ca. 80 - 90 Grad mehr ziehen als kochen lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren, ggf. das Sieb mit einem sauberen Mulltuch auslegen.
In der Zwischenzeit die ungeschälte Zwiebel halbieren und in einer ungefetteten Pfanne die Schnittseiten schwarz anrösten und beiseite stellen. Nach 2 Stunden Kochzeit der Brühe die Zwiebelhälften dazu geben.
Die Brühe kann nun als Grundlage für Suppen, Eintöpfe, als Brühe für Risotto... verwendet werden.
Wer die Brühe anschließend klären und von Schwebstoffen reinigen möchte, kann das Eiweiß von 2 Eiern mit etwas kaltem Wasser und zwei Eiswürfeln aufschlagen, die Masse in die abgegossene und wieder kochende Brühe eben, einige Minuten kochenlassen und dann die Brühe mit einem Schöpflöffel vorsichtig von oben abheben.
Eine einfache geklärte Brühe ist eine Bouillon.
kühl über Nacht stehenlassen, am nächsten Tag kann die fest gewordene Fettschicht leicht abgehoben und die Brühe kann z.B. zu einer Kraftbrühe weiter verarbeitet werden. (siehe Kraftbrühe)
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
