Zubereitung
Rotwein mit dem Madeira in einen Topf geben und auf 1/3 (ca. 50ml) reduzieren, den Fonds dazugeben und dann vom Herd nehmen. Noilly Prat, Senf, Salz, Zucker, Pfeffer, die Öle, den Balsamico und Himbeeressig dazugeben und gut verrühren.
Die Charlotte und die Knoblauchzehe schälen, in Scheiben schneiden und leicht andünsten. Kräuter waschen, trocken tupfen und klein schneiden.
Alles in die Vinaigrette mischen und diese über Nacht kühl ziehen lassen.
Am Folgetag wird die Vinaigrette durch ein Sieb gegeben, aufgefangen und in eine verschließbare Flasche (verschließbares Glas) abgefüllt. Sie hält sich ca eine Woche im Kühlschrank.
Vor Anrichten von Salaten die Vinaigrette herausstellen, bis sie Zimmertemperatur hat.
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