Zubereitung
Brötchen in Wasser einweichen.
Zwiebel schälen, fein hacken und in wenig Öl glasig dünsten.
Brötchen gut ausdrücken, mit Zwiebel, Hack, Eiweiss, und Senf zu einer Masse vermengen.
Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Die Brühe erhitzen, ebenfalls kräftig salzen und pfeffern.
Hackfleischmasse zu mittelgrossen Klössen formen und in der Brühe bei schwacher Hitze 20 Min. ziehen lassen.
Bei 50 Grad im Backofen warm stellen.
Frischkäse mit der Milch in einem Topf erhitzen.
Mehl hinzufügen und unter rühren damit vermengen.
Nach und nach 400 ml von der Brühe , in der die Klösse gegart wurden, zugiessen und unter ständigem rühren zu einer dicken Sosse einkochen.
Mit Kapern, Salz und Pfeffer , wenig Zucker und Zitronensaft würzen.
Klopse zu der heissen Sosse geben.
Das Eigelb mit wenig Wasser verquirlen , unter die Sosse rühren und kurz erhitzen, aber nicht mehr aufkochen.
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