Zubereitung
Aus Mehl, Milch, Eiern und Salz einen dünnen Palatschinkenteig machen, ein paar Minuten rasten lassen und daraus dünne Palatschinken backen.
Dann die frischen Bärlauchblätter waschen und gut abtropfen lassen. Die Stiele abschneiden, den Rest fein schneiden.
Crème fraîche oder Frischkäse in einer Schüssel glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen, den fein gehackten Bärlauch hinzugeben und vermischen, abschmecken.
Die fertigen Palatschinken mit der Creme gleichmäßig bestreichen, den in Scheiben geschnittenen Schinken darauflegen und nochmals dünn mit der Bärlauchcreme bestreichen.
Palatschinken zusammenrollen, 1 Stunde kalt stellen.
Die Palatschinkenröllchen in Scheibchen schneiden und auf Blattsalaten und Cocktailtomaten anrichten.
Mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.
Schmeckt auch am nächsten Tag noch extrem lecker, lässt sich also auch gut vorbereiten, wenn Besuch kommt! Viel Freude, wenn die nächste Bärlauchsaison aktuell wird ;-)
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