Zubereitung
1. Kartoffeln waschen und mit Schale in etwa 10 Min nicht ganz gar kochen. Inzwischen eine Zwiebel fein würfeln. Kartoffeln abgießen, pellen und grob reiben, mit den Zwiebelwürfeln mischen, salzen und pfeffern.
2. In einer Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen, Kartoffeln darin gesamt oder portionsweise bei schwacher Hitze 15 Min braten.
3. Für die Sauce die zweite Zwiebel würfeln, Pilze in Scheiben schneiden, Petersilie fein hacken. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen, Pilze zugeben, bei starker Hitze etwa 5 Min anbraten, Wein, Milch, Sahne zufügen und bei geringer Hitze köcheln lassen.
4. Sind die Rösti auf der einen Seite fertig, auf einem Teller gleiten lassen, restliches Butterschmalz schmelzen. Rösti umdrehen und in etwa 15 Min fertig braten, Petersilie in die Sauce rühren, salzen und pfeffern, zu den Rösti servieren.
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