Zubereitung
Zuerst die Soße herstellen. Dazu Möhren schälen, in Scheiben schneiden und in der Brühe gar dünsten.
Estragon waschen, Blättchen abzupfen und in die Soße geben. Mit dem Zauberstab pürieren.
Zitronensaft zur Soße geben und verrühren. Eiskalte Butter unterrühren. Mit dem Sherry abschmecken. Soße warm halten.
Kartoffelpuffer in gewohnter Weise herstellen.
Lachs mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Öl von beiden Seiten gut anbraten und bei 80° im Ofen nachgaren.
Zwiebeln in Ringe und Paprika in schmale Streifen schneiden. In etwas Öl braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Sesam ohne Fett rösten und unter das Gemüse mischen.
Die Kartoffelpuffer, das Gemüse und den Lachs auf den Tellern anrichten und die Soße darüber geben.
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