Zubereitung
Für den Teig
Das Mehl, Backpulver und den Teelöffel Salz in einer Schüssel mischen. Schweineschmalz und Butter in kleine Stücke schneiden und dazugeben Alles mit Knethaken des Handrühtgerätes oder mit den Händen zu einem festen, elastischen Teig verkneten. Eventuell etwas kaltes Wasser hinzufügen. Den Teig formen und zugedeckt für 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung
Die Zwiebeln pellen und fein würfeln Die Kartoffel(n) schälen,waschen und in winzige Würfelchen schneiden. Die Paprikaschote putzen, waschen und ebenfalls in sehr klein Würfel schneiden. Den Knoblauch pellen und durchpressen.
Das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldbraun braten. Kartoffel, Paprika, Knoblauch und Hackfleisch hinzufügen und alles unter Rühren braten bis das Fleisch krümelig geworden ist.
Dann Rosinen, Paprika, Kreuzkümmel, Cayennenpfeffer und Zitronensaft unterrühren. Die Fleischmasse mit Salz und Pfeffer würzen(abschmecken) und abkühlen lassen Den Backofen auf 175 °C (Heissluft 150°C) vorheizen.
Den Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck von etwa 3 mm Dicke ausrollen und Quadrate von etwa 15 cm Kantenlänge ausschneiden
Jeweils 1-2 Esslöffel der Füllung in die Mitte der Teigquadrate setzen, die Teigstücke zu Dreiecken zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel gut festdrücken. Dann Teig mit der Gabel mehrmals einstechen
Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und die Teigtaschen damit bestreichen. Das Backblech einfetten und die Teigtaschen darauflegen. Im Backofen in der Mitte ca 30 Minuten goldbraun backen
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