Empanadas la Perú Gefüllte Teigtaschen

Dauer
eine Stunde Zubereitungszeit, eine Stunde Ruhezeit
Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 2 Stimmen

Zutaten

400 g Mehl
1 TL Backpulver
75 g Schweineschmalz
75 g Butter
2 Stk Zwiebeln
1 Stk Kartoffel gross ca. 200g oder 200g Kartoffeln
1 Stk Paprikaschote rot
2 Stk Knoblauchzehen
2 EL Ol
250 g Hackfleisch
2 EL Rosinen
1 EL Paprika rosenscharf
1 TL Kreuzkümmel
0,5 TL Cheyennenpfeffer
TL Saft von einer halben Zitrone
1 TL Salz
Pfeffer
Mehl zum Ausrollen
1 Stk Eigelb zum Bestreichen
Fett für das Backblech
Salz
Wasser

Zubereitung

Für den Teig

Das Mehl, Backpulver und den Teelöffel Salz in einer Schüssel mischen. Schweineschmalz und Butter in kleine Stücke schneiden und dazugeben Alles mit Knethaken des Handrühtgerätes oder mit den Händen zu einem festen, elastischen Teig verkneten. Eventuell etwas kaltes Wasser hinzufügen. Den Teig formen und zugedeckt für 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung

Die Zwiebeln pellen und fein würfeln Die Kartoffel(n) schälen,waschen und in winzige Würfelchen schneiden. Die Paprikaschote putzen, waschen und ebenfalls in sehr klein Würfel schneiden. Den Knoblauch pellen und durchpressen.

Das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldbraun braten. Kartoffel, Paprika, Knoblauch und Hackfleisch hinzufügen und alles unter Rühren braten bis das Fleisch krümelig geworden ist.

Dann Rosinen, Paprika, Kreuzkümmel, Cayennenpfeffer und Zitronensaft unterrühren. Die Fleischmasse mit Salz und Pfeffer würzen(abschmecken) und abkühlen lassen Den Backofen auf 175 °C (Heissluft 150°C) vorheizen.

Den Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck von etwa 3 mm Dicke ausrollen und Quadrate von etwa 15 cm Kantenlänge ausschneiden

Jeweils 1-2 Esslöffel der Füllung in die Mitte der Teigquadrate setzen, die Teigstücke zu Dreiecken zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel gut festdrücken. Dann Teig mit der Gabel mehrmals einstechen

Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und die Teigtaschen damit bestreichen. Das Backblech einfetten und die Teigtaschen darauflegen. Im Backofen in der Mitte ca 30 Minuten goldbraun backen

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Heraldo Rey