Zubereitung
Die Kartoffeln mit Schale kochen. Abgießen, kurz abkühlen lassen, dann pellen. Vollständig abkühlen lassen.
Den Lachs unter kaltem Wasser abspülen. Die Fischbouillon aufkochen lassen, den Lachs zugeben und bei mittlerer Hitze in etwa 10 min gar ziehen lassen. Aus der Brühe nehmen (die Brühe wird nicht mehr benötigt und kann anderweitig verwendet werden) und abtropfen lassen. Mit einer Gabel in kleine Stücke zerteilen.
Die Kartoffeln grob raspeln und mit den Lachsstücken, Kräutern und mit einem (1!) Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Falls der Teig zu weich sein sollte, noch etwas Mehl zugeben. Aus der Masse kleine Burger formen, auf einen Teller legen und ca. 1 Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Burger etwas fester werden.
Drei Teller bereitstellen, den ersten mit Mehl, den zweiten mit dem zweiten Ei (verquirlt) und den dritten mit Paniermehl befüllen. Die Burger aus dem Kühlschrank holen und nacheinander erst in Mehl, dann in Ei und abschließend in Paniermehl wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und je 4 Burger auf einmal in der Pfanne an beiden Seiten goldbraun und knusprig backen.
Dazu servieren: Salat und eine Dippsauce (z.B. Sauerrahm mit Kräutern oder auch "Sweet Chili Sauce")
Guten Appetit!
Tipp:
Der Lachs kann bereits am Vortag pochiert werden. Dann nach dem Abtropfen und Abkühlen lassen im Ganzen im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag dann in Stücke zerteilen.
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