Zubereitung
Tortellini wie gewohnt kochen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Scheiben schneiden.Die Tomaten acheln.
Den Mozzarella in scheiben schneiden.Den Rucola verlesen, waschen,gut abtropfen lassen.Mit dem Mozzarella, den Tomaten und den Frühlingszwiebeln zu den Tortellini geben und alles vorsichtig vermischen.
Die Gemüsebrühe mit dem senf, den Sahnemeerrettich, dem Kräuteressig und dem Honigin einer Schüssel so lange verrühren Bis sich der Honig volständig aufgelöst hat.Mit Salz und Pfeffer und Zucker abrunden.
Das Olivenöl tropfweise einrühren,den Salat mit dem Dressing anmachen und kurz einziehen lassen.
Den Tortellinisalat auf Tellern anrichten.
Die Eier pellen, Halbieren, je zwei Eihälften auf den Salat und servieren.
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