Gemüseauflauf mit Fenchel, Mais und Kasseler

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Zutaten

30 g Butter
1 Zwiebel
500 g Tomaten
3 EL Olivenol
1 TL Zitronensaft
0,25 l Weisswein
1 Knoblauchzehe
40 g Mehl
1 Eigelb
100 g Käse, gerieben
0,25 l Fleischbrühe (Instant)
1 kl Dose Maiskörner
1 Spur Geriebene Muskatnuss
300 g Kasseler, ohne Knochen
3 mittl. Fenchelknollen Salz
1 Spur Getrockneter Salbei
1 Spur Paprikapulver, edelsüss
1 EL Olivenbrühe aus dem Olivenglas
20 Oliven, mit Paprika gefüllt, in Scheiben geschnitten

Zubereitung

Das Fleisch in fingerbreite Streifen schneiden. Die Fenchelknollen putzen, abspülen und in wenig Salzwasser etwa 10 Minuten dünsten, dann in Streifen schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehe schälen und hacken.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Dann Fleisch, Tomaten, Fenchel, Mais und Knoblauch zufügen und mit Salz, Pfeffer, Salbei, Muskat, Paprika und Zitronensaft würzen. Eine Auflaufform einfetten und den Pfanneninhalt einfüllen.
Für die Bechamelsosse die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl darin gut anschwitzen und unter ständigem Rühren Fleischbrühe und Wein dazugiessen und aufkochen lassen. Mit Olivenwasser und Muskat abschmecken. Olivenscheiben zufügen, von der Kochstelle nehmen und das Eigelb unterrühren. Diese Sosse über das Gemüse giessen, mit geriebenem Käse bestreuen und alles im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad solange überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
* Quelle: Kadula's Kochkurs Erfasst und gepostet: Wilhelm Eggert 2:240/5311.26 17.07.94
Erfasser:
Datum: 30.11.1994

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