Zubereitung
Römertopf über Nacht gut wässern. Hirschfleisch über Nacht auftauen lassen.
Einige Stängel von der Zitronenmelisse zurücklegen.
Das aufgetaute und abgewaschene Hirschfleisch mit Salz und Pfeffer gut einreiben.
Von allen Seiten in einer Pfanne kurz anbraten.
Den Boden vom Römertopf mit der Hälfte der gehackten Kräuter belegen, etwa 100ml Saft und einige Löffel von dem Holunderbeerkompott und die Zimtstange dazu geben, das Hirschfleischrücken darauf legen.
Das Fleisch mit der anderen Hälfte der Kräuter bestreuen und den Römertopf in den kalten Ofen geben, auf 200° heizen und etwa eine Stunde im Rohr lassen.
Die Orange schälen und in Scheiben schneiden.
Das Hirschfleisch auf eine Platte legen, die Orangenscheiben anrichten, etwas Holunder darauf geben und mit der Zitronenmelisse garnieren.
Dazu passen Kartoffelkroketten, Polenta oder Semmelknödel und Eichblattsalat.
Auf diese Weise können alle Teile von Hirsch oder Reh zubereitet werden.
Guten Appetit!
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