Zubereitung
Nieren gründich wässern (mindestens 30 Minuten), zwischendurch das Wasser mehrmals wechseln. Längs halbieren und die weißen Stränge entfernen, dann in dünne Scheiben schneiden. Nochmals wässern. Gut trockentupfen und in Mehl wenden.
Die Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Zusammen mit dem Bacon im heißen Butterschmalz anbraten bis die Zwiebeln glasig sind. Die Nieren dazugeben und rundum goldbraun braten.
Mit etwas Balsamico ablöschen und die Brühe angießen. Mit Salz (sparsam, der Bacaon bringt schon Salz mit!) und Pfeffer abschmecken. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. - Wer es eher süß-sauer mag, kann 1-2 TL Zucker zufügen.
Die Sahne dazugeben und die fein gehackte Petersilie einstreuen. Eventuell nachwürzen.
Ich serviere dazu ganz normale Salzkartoffeln.
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