Zubereitung
Kartoffeln in Salzwasser gar kochen und abgießen.
Mit Milch, etwas Butter, Muskat und etwas Salz zu einem geschmeidigen und leicht fluffigem Brei verrühren. Der HandRührMixer leistet hier gute Arbeit
Soße aus etwas leicht gebräunten, ausgelassenen Speckwürfeln, Kassler Fleischwürfel (geräuchertes Fleisch), kleinen Gehacktes-Klümpchen, Zwiebeln.
- Dieses in dem ausgelassenen Fett des Specks anbraten. anschließend herausnehmen.
- Aus dem Bratfett und noch etwas Butter oder Pflanzen-Öl, mit Mehl, eine goldgelbe Mehl-Schwitze herstellen.
- Das Angebratene hinzugeben und mit kochender Gemüsebrühe ablöschen.
Dabei ständig rühren, so dass sich keine Klümpchen bilden, bis die Konsistenz von Mehlsuppe erreicht ist.
- Mit Pfeffer, Muskat, Kapern, Zucker und reinem Essig süß-sauer abschmecken.
- Pro Person zwei aufgeschlagene rohe Eier in die Soße gleiten lassen.
- Priese Paprikapulver (edelsüß oder rosenscharf) auf jedes Ei geben.
- Die Eier, in der mit Deckel abgedeckten Pfanne, bei geringer Hitze und, je nach Wunsch gerinnen lassen.
- Eventuell ganz vorsichtig umrühren, damit nichts anbrennt.
- Auf dem Teller ein Nest aus Kartoffelbrei herstellen und dort die Soße mit 2 Eiern pro Person hineingeben.
- Gebratene Zwiebelringe oder geröstete Zwiebel darüber streuen.
Fertig.
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