Kartoffelbrei & saures Ei

Kartoffelbrei & saures Ei

Vom Typ eines Klassikers, mit versunkenen Eiern

Dauer
eine Stunde Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_2
Schwierigkeit
difficulty_2
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

0,5 l Milch zur Herstellung des Kartoffelbreies, Menge je nach Bedarf
Zucker
Essigsssenz
5 mittl Zwiebeln, in Ringe geschnitten.
1 Röstzwiebeln (fertig aus der Dose) oder frisch gebratene Zwiebelringe
Paprikapulver (edelsüß oder rosenscharf, je nach Geschmack)
Muskatnuss, frisch gerieben
Kapern, kleingehackt
Pfeffer
Salz
recht kräftig gewürztes Gehacktes (versalzen ist nicht(!) kräftig gewürzt.
Kassler-Würfel zum Anbraten
gewürfelten Speck zum Auslassen und Anbraten
10 mittl Kartoffeln, geschält & gewürfelt, für die Breiherstellung
1,5 l Gemüsebrühe oder Wasser (kochend) zum Ablöschen und zur Herstellung der nötigen Konsistenz der Mehlschwitze
3 EL Butter oder Pflanzenöl bzw. Margarine für die Mehlschwitze
2 Ts Weizenmehl
8 Stk Eier

Zubereitung

Kartoffeln in Salzwasser gar kochen und abgießen.

Mit Milch, etwas Butter, Muskat und etwas Salz zu einem geschmeidigen und leicht fluffigem Brei verrühren. Der HandRührMixer leistet hier gute Arbeit

Soße aus etwas leicht gebräunten, ausgelassenen Speckwürfeln, Kassler Fleischwürfel (geräuchertes Fleisch), kleinen Gehacktes-Klümpchen, Zwiebeln.

- Dieses in dem ausgelassenen Fett des Specks anbraten. anschließend herausnehmen.

- Aus dem Bratfett und noch etwas Butter oder Pflanzen-Öl, mit Mehl, eine goldgelbe Mehl-Schwitze herstellen.

- Das Angebratene hinzugeben und mit kochender Gemüsebrühe ablöschen.

Dabei ständig rühren, so dass sich keine Klümpchen bilden, bis die Konsistenz von Mehlsuppe erreicht ist.

- Mit Pfeffer, Muskat, Kapern, Zucker und reinem Essig süß-sauer abschmecken.

- Pro Person zwei aufgeschlagene rohe Eier in die Soße gleiten lassen.

- Priese Paprikapulver (edelsüß oder rosenscharf) auf jedes Ei geben.

- Die Eier, in der mit Deckel abgedeckten Pfanne, bei geringer Hitze und, je nach Wunsch gerinnen lassen.

- Eventuell ganz vorsichtig umrühren, damit nichts anbrennt.

- Auf dem Teller ein Nest aus Kartoffelbrei herstellen und dort die Soße mit 2 Eiern pro Person hineingeben.

- Gebratene Zwiebelringe oder geröstete Zwiebel darüber streuen.

Fertig.

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