Zubereitung
Das Fenchelkraut abschneiden und so viel hacken, dass es 3 EL ergibt.Die Knollen längs halbieren und das harte Mittelstück herausschneiden.
Die Fenchelknollen in etwa 0,5 cm dicke Stifte schneiden.Die Zwiebeln schälen und würfeln.
3 EL Öl und de Butter in einer Pfanne erhitzen und Fenchel mit Zwiebeln darin andünsten.Abgedeckt etwa 40 Min. bei geringer Temperatur dünsten bis der Fenchel sehr weich ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen.Die Oliven in Scheiben schneiden, den Koreander hacken.
Beides ( vom Koreander nur die Hälfte ) mit dem Fenchelkraut in die Pfanne geben und kurz mitschmoren.
Den Backofen auf 180 °C ( umluft 160 °C ) vorheizen.
Fenchelmasse in eine gefettete Auflaufform geben.Fischfilets (leicht mit Salz und Pfeffer gewürzt ) auf den Fenchel legen und mit dem restlichen Öl einstreichen.
Im Ofen etwa 30 min. backen bis der Fisch weich ist.
Mit dem restlichen Koreander bestreut servieren.
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