Zubereitung
Wer die Möglichkeit hat ( Jahreszeit / Garten ),frische Beeren zu verwenden, sollte statt Tiefkühlware die gleiche Menge Brombeeren verwenden.
Wer frischen Thymian verwendet: 1 EL frischer Thymian entspricht 2 EL getrocknetem.
Ich habe das Rezept einfach nur so umgearbeitet, dass es für den "berufstätigen Haushalt" geeignet ist, trotz historischen Ursprungs.
Die Beeren in einem Sieb auftauen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit den Thymian in einem Mörser fein stoßen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und in der Pfanne noch einmal kurz anrösten.
Die Beeren inzwischen mit einer Gabel zerdrücken,mit dem Thymian vermischen und den Honig unterziehen.
Fleisch auf den Tellern verteilen und mit der Soße überziehen.
Das Original-Rezept ist als "Wildschweinrückensteaks mit Brombeer-Thymian-Mus" im Buch "Kochen durch Epochen" veröffentlicht.
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