Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln und im Butterschmalz glasig dünsten.
Karotten, Fenchel und Petersilienwurzel putzen und in ca. gleich große Stücke schneiden. Zu den Zwiebeln geben, salzen und ca. 2 Minuten mitdünsten.
Restliches Gemüse kleinschneiden.
Mit Wasser aufgießen, Gemüsebrühe, Kräuter und kleingeschnittenes Gemüse dazugeben und je nach gewünschter Bissfestigkeit 5-10 min. leicht kochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fruchtige Variante: nur 1 Liter Wasser, dafür 1 kl. Dose (425ml) gehackte Tomaten kurz vor Ende der Kochzeit hinzufügen. Mit 1 Prise Zucker und 1 Schuss Balsamico abschmecken.
Dazu passt ein kräftiges, frisches Brot und als Einlage, wenn's ganz ohne Fleisch nicht geht, Wiener oder Rindswürstchen.
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