Zubereitung
Die Koriandersaat und den Kreuzkümmel in einer trockenen, fettfreien Pfanne erwärmen, bis ein intensiver Duft wahrzunehmen ist. Abgekühlt zusammen mit dem Pfeffer und dem Mastix in einem Mörser je nach Vorliebe mittelgrob bis fein zerreiben und mit den anderen Zutaten vermischen.
Mastix ist das Harz einer Pistazienstrauchart, die im gesamten Mittelmeerraum wächst. Noch heute würzen die Griechen und Türken mit Mastix, meist süße Gerichte wie besondere Backwaren oder Puddings, und auch alkoholische Getränke wie Ouzo bzw. Raki. In der mittelalterlichen Küche war Mastix Teil der Gewürzmischungen, insbesondere für salzige Gerichte. Ein Kügelchen Mastix wird immer mit den anderen Zutaten im Mörser zerrieben, damit sich das Harz besser im ganzen Gericht verteilen kann. Ich habe mein Mastix über einen libanesischen Versandhandel und später über Bekannte, die regelmäßig ihren Urlaub in Griechenland verbringen, bekommen.
Wer sich die Mühe der Herstellung nicht machen will findet im Handel auch fertige Mischungen für orientalische Gerichte. Hier ist aber unbedingt darauf zu achten, dass die Mischungen kein Chili, Paprika oder Tomatenpulver enthalten, da diese im Mittelalter noch nicht zur Verfügung standen.
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