Zubereitung
3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sauerrahm mit Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ausgedrückte Gelatine in 2 EL heißen Fischsud auflösen und unter den Sauerrahm rühren. Die Sahne vorsichtig unterheben.
Eine halbrunde Terrinenform kalt ausspülen und mit Klarsichtfolie auskleiden. Die Senfmousse einfüllen und kühl stellen.
Restliche Gelantine ebenfalls kalt einweichen, ausdrücken und im restlichen heißen Fischsud auflösen. Abkühlen lassen und den Koriander unterrühren.
Kurz vor dem Stocken etwas Flüssigkeit auf die Senfmousse geben, Kabeljaufilets gleichmäßig darauf verteilen und kühl stellen. Mit restlichem Gelee aufgießen und, am besten über Nacht, erkalten lassen.
Stürzen, Folie abziehen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Mit Bratkartoffeln und einem Salat servieren.
Zum Verfeinern:
Kressedip aus 200 g. Creme fraiche, etwas Zitronensaft und einem Kästchen abgeschnittener Gartenkresse. Fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
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