Rehkeulenbraten

Die Rehkeule häuten und waschen. Die Buttermilch mit dem Wildgewürz vermischen und die Rehkeule darin 2 Tage marinieren. (ich hab noch nen halben Liter Rotwein mit dazu)

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen, kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.

Das Suppengrün waschen und putzen und in grobe Stücke hacken...ebenfalls die Zwiebel in grobe Stücke schneiden.

Das Schweineschmalz erhitzen und die Rehkeule rundherum scharf anbraten. Das gehackte Gemüse zufügen und kurz mitbraten.

Mit der Fleischbrühe ablöschen. Im vorgeheizten Backofen zugedeckt bei 220 °C ca. 1 Std. schmoren. Nach der Hälfte der Garzeit Wildfond und Rotwein angießen.

Das fertige Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und etwas einkochen. Sauere Sahne und Creme Fraiche unterrühren und mit Brombeerlikör, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit etwas Soße überziehen. Restliche Soße getrennt dazu reichen.