Zubereitung
Kartoffeln, Sellerie und Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden.
Gelbe Rüben schälen und hobeln.
Lauch waschen und in Ringe schneiden. Dabei die helleren Ringe beiseite legen.
Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden .
Öl in einem großen Topf erhitzen und den Bauch knusprig anbraten. Herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
Zwiebeln in dem Fett anbraten dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Das Gemüse dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Ca. 30 Min. kochen lassen bis das Gemüse weich ist. Dann mit Pürierstab fein pürieren.
Die Lauchringe und Bauchspeck hineingeben und 10 Min. ziehen lassen.
Suppe in Telller anrichten und in die Mitte einen EL. Schmand setzen
Reicht für 6 - 7 Teller
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