Zubereitung
Beilagenempfehlung: Kartoffelpüree oder Salzkartoffel, Semmel geht auch.
Ochsenschwanz salzen, pfeffern und mit Mehl stauben. In heißem Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Die in Stücke geschnittene Zwiebel, geschältes und zerteiltes Wurzelgemüse kurz mitbraten. Lorbeer, Kräuter kurz mitschmoren und mit den beiden Weinen ablöschen. Bei offenem Deckel und niedriger Temperatur fast vollständig einkochen lassen, dieses dauert seine Zeit. Kalbsfond oder Kalbsjus zugeben, Deckel drauf und für ca. 2,5 Stunden bei ca. 180°C (Ober-und Unterhitze) ins Backrohr.
Jetzt ist's Zeit die Erdäpfel zu schälen und als die Beilage je nach Wunsch fertigzustellen!
Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Gemüse und Saft am besten durch ein Spitzsieb passieren, ein normales Sieb tut's aber auch. Sauce abschmecken und Fleisch wieder einlegen.
Die Steinpilze kurz in Olivenöl anbraten, salzen und mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Das Fleisch auf Kartoffelpüree anrichten, mit den Steinpilzen bestreuen und die Sauce um das Püree herum auftragen.
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