Zubereitung
Mis en Place:
Die Chili entkernen und in feine Streifen schneiden.
Die Kaffeebohnen im Mörser zerstossen.
Die kalte Butter in Stückchen schneiden.
Zubereitung:
In einer kleinen Bratpfanne in einer Flocke Butter die Chili und Kaffeebohnen leicht andünsten, mit der Bouillon und Rahm ablöschen, aufkochen. Die Hitze reduzieren. 5 Min. köcheln lassen, absieben. Die Sauce wieder zurück in die Pfanne giessen. Leicht abkühlen lassen. Die Schokolade und den Cognac beigeben und bei kleiner Hitze schmelzen. Nicht mehr kochen. Die Butter unter Rühren beigeben. Die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen. Die Sauce nur warm halten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Filets mit Pfeffer würzen. In warmer Butter bei mittlerer Hitze langsam auf jeder Seite je nach Geschmack 3 - 4 Min. braten. Die Pfanne von der Platte ziehen die Medaillons ca. 1 Min. in der warmen Pfanne ziehen lassen, mit Himalaya-Salz würzen.
Die Medaillons mit den Beilagen auf vorgewärmte Teller anrichten mit der Sauce umgiessen. Servieren.
Beilage: Dazu servieren Sie breite Nudeln die sie in Butter schwenken und ein Mischgemüse.
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