Zubereitung
Vorbereitung: Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen. Eiweiß und Puderzucker verrühren. Vanillejoghurt und Mascarpone glatt rühren.
Zubereitung: 100 g Mangomark auf 60 Grad erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Restliches Mangomark, Puderzucker, Eiweiß, Joghurt und Mascarpone verrühren.
Flüssigkeit in den Rahmbläser füllen, 1 Gaspatrone aufschrauben, dann gut schütteln. zweite Gaspatrone aufschrauben, erneut gut schütteln. Mindestens 6 Stunden im Frigo (Gefrierschrank) kalt stellen.
Hinweis für die Praxis: Espuma am Vortag herstellen und über Nacht in Frigo stellen. Nur für den à-la-minute- Gebrauch geeignet da die Masse zerläuft.
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