Zubereitung
Das Kürbisfleisch grob raspeln und mit mit 500 g Gelierzucker in einen großen Topf geben und verrühren.
Die Vanilleschote längs aufschneiden und in 2 cm lange Stücke schneiden, den ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.Alles zusammen mit dem Nelkenpulver zu dem Kürbis geben gut durchmischen und über Nacht durchziehen lassen.
Die Zitrusfrüchte heiß waschen, die Schale hauchdünn abschälen und in dünne Streifen schneiden. Früchte auspressen. Den Saft mit den übrigen 100 g Gelierzucker in einem Topf aufkochen. Die Schalen dazugeben und das ganze 5 Min. kochen lassen.
Dann den Sud zu der Kürbismasse geben, Rotwein dazu und alles unter Rühren ca. 15 Min. kochen. Die Zitronensäure einrühren und die Konfitüre heiß in Gläser füllen.
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