Name: Forellenmousse mit grünem Pfeffer
Yield: 4
Ingredients: 0,5 Bd Petersilie; 2 EL Zitronensaft; 0,5 Bd Schnittlauch; 0,5 Bd Dill; 12 Blatt weisse Gelatine; 1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner; 1 Becher Schlagsahne (250 g); 4 geräucherte Forellenfilets (400g)

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Zutaten

0,5 Bd	Petersilie
2 EL	Zitronensaft
0,5 Bd	Schnittlauch
0,5 Bd	Dill
12	Blatt weisse Gelatine
1 EL	eingelegte grüne Pfefferkörner
1	Becher Schlagsahne (250 g)
4	geräucherte Forellenfilets (400g)

Zubereitung

Forellenfilets kleinschneiden, 1/2 Becher Sahne zufügen und pürieren. Die Masse durch ein Sieb streichen. Restliche Sahne unterrühren. Kräuter fein hacken (etwas Dill zum Garnieren aufheben). Mit dem grünen Pfeffer unter die Fischmasse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und bei geringer Hitze auflösen. Unter die Fischmasse rühren. Eine kleine Kastenform (Inhalt ca. 3/4 Liter) mit Frischhaltefolie auslegen. Fischmasse einfüllen, glattstreichen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Auf eine Platte stürzen und in Scheiben schneiden. Mit restlichem Dill garnieren.
Dazu: Toast oder frisches Baguette.
* Quelle: Journal-Kochbuch 3/90 ** Gepostet von Susanne Mönkemeier Date: Wed, 21 Sep 1994
Erfasser: Susanne
Datum: 08.11.1994

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