Zubereitung
Die Eier schlagen, mit einem Schneebesen Mehl und Semmelbrösel einrühren, Wein, Wasser und etwas Salz hinzugeben und gut aufschlagen; eine Stunde ruhen lassen. In einer Pfanne 1 TL Butter und einen TL Schweineschmalz erhitzen. Einen Schöpflöffel Teig hineinschütten, sofort über den ganzen Pfannenboden schwenken und auf beiden Seiten goldbraun backen. Die dicken »Palatschinken« auf einem Teller stapeln und warmhalten. Daneben die Äpfel schälen und blättrig schneiden. Diese mit den kurz in heißer Butter geschwenkten Semmelbröseln und dem Zimt verrühren. Die Fülle mit einem Löffel auf die Pfannkuchen geben, zur Hälfte einschlagen und nochmals kurz in Butter anbraten. Heiß auftragen und nach Geschmack mit Puderzucker bestreuen.
Hier das Originalrezept:
Ein clu:oge spise
Wilt du ein klu:ege spise machen, slahe einnen du:ennen teic von eyern vnd von scho:enem melwe, mach daz dicke mit scho:enem brote vnd ribe daz, schele sur epfele, scharbe sie gro:eber denne spec vf hu:enre, die menge dar zv:o, nim einen leufel vnd fu:elle den teyc vnd teilez vnd brat den in smaltze oder in butern, ab ez niht fleischtac ist, vnd gibz hin.
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