Zubereitung
Fleisch in Wasser und Wein fertig kochen. Herausnehmen und in Olivenöl bräunen. 350 ml der Kochflüssigkeit mit Salz abschmecken, Verjus und Gewürze zugeben. Ei und Eidotter verschlagen, mit etwas von der Kochflüssigkeit temperieren. Eimasse in die gewürzte Kochflüssigkeit einschlagen. Wieder aufs Feuer geben und bei niedriger Flamme andicken lassen. Fleisch zugeben, kochen, bis alles heiß und die Soße dick genug ist, auftragen.
Hier das Originalrezept:
Chicken Cominée
Cut it into pieces and put it to cook in water and a little wine, then fry in fat, then take a little bread, moisten in your stock, and first take ginger and cumin, mixed with verjuice, grind and sift and put all together with meat or chicken stock, and then add color with saffron or eggs or egg-yolks strained and poured from above into the soup after it has been removed from the fire, Item, the best way is use milk as I said before, then grind your bread after your spices, but you must boil the milk first so that it does not curdle; and when the soup is done, the milk should be added to wine, though I see no reason for this, and fried, Some do not fry it, but it is said to be better fried.
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