Cuminée vom Huhn I

Huhn in Wasser und Wein mit dem Ingwer kochen. Hühnerteile herausnehmen und in Schmalz braten. Brutkrumen in die Flüssigkeit geben, diese mehrere Male durch ein Sieb drücken. Kreuzkümmel und Essig zugeben und erhitzen. Die geschlagenen Eidotter einrühren, das Huhn wieder zugeben und auftragen.

Hier das Originalrezept:

Comminée de poullaille

Put pieces in water and a little wine to cook, then fry in fat, then take a little bread, moisten in your stock, and first take ginger and cumin, mixed with verjuice, grind and sift and put all together with meat or chicken stock, and then add color with saffron or eggs or egg-yolks strained and poured from above into the soup after it has been removed from the fire.