Cuminée vom Huhn II - Ain guot gerihte von Hüner

Die ausgenommene, gesäuberte und gewaschene Poularde in einen großen Topf geben. Die Zwiebel schälen, mit den Nelken spicken und dazugeben. Karotten, Lauch und Sellerie putzen, waschen, grob zerschneiden und um die Poularde verteilen. Salzen, mit soviel Wasser und dem Wein auffüllen, bis die Poularde bedeckt ist. Zugedeckt langsam zum Kochen bringen, abschäumen und auf milder Hitze ~45 min garen lassen. Brot in der Brühe mit Wein und Zitronensaft einweichen, durch ein feines Sieb passieren oder im Mixer glatt pürieren. Mit Ingwer, Kümmel, Pfeffer und einer Prise Salz würzen und unter Rühren zum Kochen bringen; ggf. noch etwas Brühe zugeben, wenn die Soße zu dick wird; zur Seite stellen. Poularde herausnehmen, häuten, das Fleisch von den Knochen lösen, in der Butter unter Wenden kurz anbraten, mit der Soße aufgießen, nochmals abschmecken, anrichten und auftragen.