Kohl auf römische Art - ein Rezept von Bartolomeo Scappi

Die äußeren Kohlblätter entfernen, den Strunk herausschneiden, den Rest in feine Streifen schneiden. In die Fleischbrühe geben, aufkochen und ca. 15 min weichkochen lassen. In einem Tuch portionsweise auspressen, dabei den Saft auffangen! Nebenbei in einer Pfanne den Speck auslassen, dann den Kohl vorsichtig darin anbraten. Immer wieder etwas von dem Kohlsaft dazugeben und verdampfen lassen, das verhindert das Anbrennen und ungleiche Anbraten des Kohls. Aufgrund der Menge kann das recht lange dauern. Vor dem Servieren mit dem Hartkäse und Zimt bestreuen.