Name: Aal in Kräutersoße
Yield: 4
Ingredients: 1 Aal; 600 ml Fischfond; 4 EL Petersilie; 2 EL Minze; 1 TL Rosmarin; 0,5 TL Salbei; 2 Knoblauchzehen, zerdrückt; 0,5 Ts Brotkrumen; 0,5 TL Salz; 2 EL Poudre Forte (oder 2 EL gehackter Schnittlauch mit ½ TL Macis/Muskatblüte); 4 zerdrückte Nelken; 4 EL Essig

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Zutaten

1	Aal
600 ml	Fischfond
4 EL	Petersilie
2 EL	Minze
1 TL	Rosmarin
0,5 TL	Salbei
2	Knoblauchzehen, zerdrückt
0,5 Ts	Brotkrumen
0,5 TL	Salz
2 EL	Poudre Forte (oder 2 EL gehackter Schnittlauch mit ½ TL Macis/Muskatblüte)
4	zerdrückte Nelken
4 EL	Essig

Zubereitung

Aal häuten, in Scheiben schneiden und im Fischfond mit der Haut als Geschmacksverstärker köcheln lassen, bis er weich ist. Petersilie, Minze, Rosmarin, Salbei hacken, mit dem Knoblauch, den Brotkrumen, Salz, Poudre Forte und den Nelken in einen Mörser geben und mit etwas Essig mörsern. Durch ein Sieb treiben, dabei etwas mehr Essig verwenden, um die Mischung durchzuspülen. Aalscheiben abgießen, mit der Soße erneut aufsetzen und erhitzen, dabei die Soße von Zeit zu Zeit über den Fisch träufeln. 10 min simmern lassen und dann auftragen.

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Rowenna