Amaretto-Zitronen-Torte

Fett, 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker schaumig rühren. 2 Eier einzeln unterrühren. Likör zufügen. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Amarettini zum Schluss unterheben. Teig in einer gefetteten Springform (26 cm) glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 18 - 20 min. backen. Boden aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schale der unbehandelten Zitrone fein abreiben. Beide Zitronen auspressen. Eigelb und restlichen Zucker cremig rühren. 80 ml Saft und Zitronenschale zufügen. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Eigelbcreme rühren. Kühl stellen.

Eiweiß und 200 g Sahne getrennt steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, erst Sahne und dann Eischnee unterheben. Creme auf dem Kuchen glattstreichen und etwas Creme an den Rand streichen. Mit einem Löffel oder Messer von dem Tortenrand zur Mitte Wellen in die Creme streichen. Nach Belieben gehackte Pistazien oder geröstete Mandeln an den Rand drücken und etwas in die Zwischenräume der Wellen streuen. Torte 3 - 4 h kühl stellen.

Restliche Sahne und Vanillin-Zucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte mit Zitronenscheiben belegen und die Sahne als Tupfen darauf spritzen. Mit Amarettini und Melisseblättchen verziert servieren.