Zubereitung
Ich wollte rote Bete konservieren und das Ergebnis hat mich überzeugt, auch ohne Einkochautomat. Die Rote Bete in Wasser bissfest kochen, nicht zu weich bzw, das soll jeder halten, wie er es gerne mag, wichtig, sie sollen sich später gut hobeln lassen.
Die Bete abkühlen lassen und dann mit Gummihandschuhen die Haut abschälen.
Den Sud bereiten.
Ein Gewürzsäckchen aus Pfeffer, Lorbeer und Nelke richten. Man kann die Gewürze auch so hineingeben, aber es ist unangenehm auf Pfeffer oder Nelke zu beißen und man sieht sie nach dem Kochen nicht mehr. Zwiebel und Knoblauch in Scheiben schneiden.
Einen 3l Topf auf die Herdplatte stellen, Wasser, Essig, Zucker, Salz, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze hineintun, aufkochen und dann 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Derweil die Rote Bete in Stifte oder dünne, halbe Blättchen schneiden. In den Sud geben und nochmal 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Bete probieren, ob sie genug gesalzen ist.
Die Gläser heiß spülen und die rote Bete samt Flüssigkeit in die Gläser verteilen, Deckel sofort drauf, dicht verschließen und umdrehen. 5 Minuten stehen lassen, dann hat sich das Vakuum gut genug gebildet.
Umdrehen und abkühlen lassen.
Wer nun Lust auf rote Bete bekommt, macht ein Glas auf, kann es mit einer Zwiebel etwas Öl und Maggi verfeinern und hat einen tollen Salat...natürlich auch ohne, super zum Essen.
Ich hab's zu Rindfleisch, Salzkartoffeln und Meerrettichsoße gereicht. Bei uns im Badischen ein traditionelles Essen.
Guten Appetit !!!
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