Zubereitung
Das Wasser mit dem Salz und der Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das gesamte Mehl auf einmal zuschütten. Mit einem Holzlöffel gründlich einrühren und die Hitze auf mittlere Stufe hochstellen. So lange rühren, bis sich ein Kloß gebildet hat und der Topfboden mit einem weißen Film überzogen ist. Den Teigkloß in eine Rührschüssel umfüllen und mit dem Mixer nach und nach 3 Eier unterrühren. Jedes Ei muss vollkommen vom Teig aufgenommen sein, bevor das nächste eingearbeitet wird.
Der Teig ist dann richtig, wenn er glänzt und in Spitzen schwer vom Teigschaber fällt.
Den Teig je nach Rezept weiter verarbeiten.
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