Konkavelite

Aus den Mandeln und dem Wasser (oder dem Wasser-Wein-Gemisch) eine Mandelmilch herstellen. Milch mit dem Reismehl und den Haferflocken andicken und mit dem Honig süßen. Kirschen entsteinen und in einem Topf mit etwas Wasser kochen. Bei Glaskirschen die Kirschen mit der Flüssigkeit in einen Topf geben und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Anschließend die Kirschen durch ein Sieb passieren oder im Mixer pürieren. Die Kirschen in die Mandelmilch geben, gut umrühren und noch ein wenig köcheln lassen. In eine Schüssel geben und die gehobelten Mandeln unterheben. Für einige Stunden kaltstellen. Kurz vor dem Auftragen die Butter und den Zucker in eine Pfanne geben und den Zucker karamelisieren lassen. Aufpassen, dass der Zucker nicht zu braun wird, sonst wird er bitter. Mit der Sahne ablöschen. Falls das Karamel stockt, die Sahne bei kleiner Hitze weiter rühren, bis sich das Karamel wieder aufgelöst hat. Über die Konkavelite geben und auftragen.

Und hier das Original:

Ein konkavelite

Zu:o einer schu:ezzeln ze machen: man sol nemen ein phunt mandels vnd sol mit wine die milich vz stozzen. vnd kirsen ein phunt, vnd slahe die durch ein sip vnd tu:o die kirsen in die milich. vnd nim einen vierdung rises, den sol man stozzen zv:o mele, und tu:o daz in die milich. vnd nim denne ein rein smaltz oder spec vnde smeltze daz in einer phannen vnd tu:o dar zv:o eine halbe mark wizzes zuckers. vnd versaltz niht vnd gibz hin.

Um eine Schüssel voll herzustellen: Man soll ein Pfund Mandeln nehmen und die mit Wein zu Mandelmilch stoßen, ein Pfund Kirschen und die durch ein Sieb schlagen und in die Mandelmilch tun. Und nimm dann ein Viertel Reis, den soll man zu Mehl stoßen, und das tu in die Milch. Und dann nimm ein reines Schmalz oder Speck und schmilz das in einer Pfanne und tu da hinein für eine halbe Mark Zucker. Und versalz es nicht und servier es.