Zubereitung
Rohen Schinken in Würfel schneiden, mit einer gehackten Zwiebel in etwas Butter anschwitzen, 180 Gramm Mehl darüberstreuen und 2 Pfund in Würfel geschnittene, feste Tomaten hinzufügen. Mit 2 Liter Geflügelbrühe auffüllen, durchkochen, durch ein Tuch streichen, mit Eigelben und Rahm binden und mit etwas Cayenne und Salz abschmecken.
Einlage : Körnig gekochter Reis.
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