Trappista paniert mit Tartaren-Soße

Trappista oder ersatzweiße jeden anderen zum Panieren geeigneten Käse in Scheiben schneiden, je Portion zwei Stück. Gut mit Mehl einstäuben und ruhen lassen.

Hart gekochtes Ei, Essiggurke, Zwiebel und Knoblauch möglichst klein hacken, mit Mayonnaise und Joghurt verrühren. (Wer will, kann auch Kapern hinzufügen.) Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die so erzeugte "Tartaren-Soße" kühl beiseite stellen. Mit Schnittlauch erst zum Servieren garnieren.

Schalotte fein würfeln und im heißen Schnellkochtopf mit dem Rapsöl glasig werden lassen, Reis dazu geben und gut rühren. Dann doppelt so viel Wasser wie Reis eingießen, leicht salzen und Schnellkochtopf nach Anleitung verschließen. Der Kochvorgang dauert ca. 17 Minuten bei niedriger Garstufe.

Die Fritteuse auf 160°C vorheizen. Die Käsescheiben der Reihe nach erst in das mit Milch, Pfeffer und Salz verquirlte Ei tauchen, dann im Paniermehl wälzen. Nach einer kurzen Wartezeit den Vorgang wiederholen und wieder etwas ruhen lassen. Die Käsescheiben 3 Minuten frittieren. Je nach Käsesorte und Alter kann die Zeit stark variieren. Darum darauf achten, dass möglichst wenig Käse aus dem Paniermehl quillt.

Fertige Käsescheiben auf vorgewärmten Tellern ablegen und den Reis mit anrichten. Die Tartaren-Soße gesondert an den Tisch stellen.

Dazu passt immer Salat der Saison. In das Essig/Öl Dressing gehört immer ein Hauch Knoblauch und besonders beim Gurkensalat kommt noch ein Schlag saure Sahne darüber.