Zubereitung
1. Für das Dressing Ahornsirup, Essig, Salz und Pfeffer verquirlen. Das Öl tropfenweise einrühren.
2. Die Lebern von den Sehnen befreien, gründlich abbrausen, abtupfen und mit Pfeffer würzen. Speckscheiben quer halbieren und jeweils ein Stück Leber darin einwickeln. Abwechselnd mit den Aprikosen auf Holzspieße stecken und in 2 Eßl. heißer Pflanzencreme von beiden Seiten je ca. 5 Min. rosa braten.
3. Übrige Pflanzencreme in einem Topf erhitzen. Beide Senfsorten einrühren, aufkochen und etwas abkühlen lassen. 6-8 EL Wasser und Honig zufügen, mit dem Schneidestab des Handrührers sämig schlagen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
4. Rucola putzen, abbrausen, trocken schleudern und in Stücke zupfen. Die Sprossen abbrausen und abtropfen lassen. Salat und Sprossen mit dem Dressing marinieren und mit den Spießen sowie der Senfsoße anrichten.
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