Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne 2 El Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
Inzwischen die Tomaten klein würfeln und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und ¾ der Thymianblättchen würzen und etwa 5 Min. im offenen Topf bei schwacher Hitze schmoren.
Den Backofen auf 200° (Gas Stufe 3) vorheizen.
Dann die Zucchini putzen, waschen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. In einer Pfanne 3 El Olivenöl erhitzen und die Scheiben darin beidseitig bei mittlerer Hitze goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Hähnchenbrüste schön kräftig würzen, auf beiden Seiten gut anbraten, Deckel drauf und garen lassen bis der Auflauf fertig ist.
Eine Auflaufform einölen und die Zucchinischeiben darin verteilen. Tomatensoße darüber geben, mit dem geriebenen Käse und den restlichen Thymianblättchen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten überbacken.
Mit den Hähnchenbrüsten als Gemüse servieren.
Schmeckt aber auch als mediterrane Vorspeise mit Baguette oder Fladenbrot sehr lecker!
Guten Appetit
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