Zubereitung
1. Mehl, 50 g Butter, Quark, 1 Ei und 1 Prise Salz mit dem Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.
2 Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel in Salzwasser mit einer Pr. Zucker und 1 TL Butter ca. 5 Min. kochen.
Herausnehmen, abtropfen lassen.
3. Kräuter waschen und bis auf etwas Estragon zum Garnieren, hacken.
Teig verkneten und auf leicht bemehlter Fläche rechteckig (je nach Formgröße) ausrollen. Auflaufform fetten und mit dem Teig auslegen.
Ränder dabei andrücken. Spargelstangen auf den Teig legen.
4. Sahne, Crème fraiche und 4 Eier verquirlen, gehackte Kräuter und Orangenschale unterheben, mit Salz, 1 Pr. Zucker, Pfeffer und Muskat würzen, über den Spargel gießen und im vorgeheizten Backofen bei
180° C ca. 50 Minuten backen, herausnehmen und mit restlichem Estragon garnieren. Dazu die Schinkenscheiben auf die Teller legen.
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