Bohneneintopf

Trockenbohnen über Nacht (7 bis 8 Stunden) in leicht gesalzenem Wasser einweichen. Das Wasser abgiessen, die eingeweichten Bohnen mit der Gemüsebrühe auffüllen und 1 bis 2 Stunden kochen. Falls Sie Kidney-Bohnen aus der Dose verwenden, entfallen diese Arbeitsschritte. Geputzten Porree in Streifen schneiden, im Fett leicht anbräunen, dann wenige Minuten dünsten. Äpfel schälen, in Stücke schneiden, zu dem Porree geben und noch für weitere 2 bis 3 Minuten garen. Eventuell etwas Bohnenbrühe dazugeben. Wenn alles gar, aber noch bissfest ist, die weich gekochten Bohnen oder die Bohnen aus der Dose - nach Belieben mit oder ohne Flüssigkeit - dazugeben und pikant mit dem Honig, mit Tabascosauce, Zimt, Salz und evtl. etwas Essig (beugt Blähungen vor) abschmecken. Zu dem Eintopf sollten Sie einen grünen Salat (Eskariol oder Chinakohl) und ein frisches Baguette oder ein aufgebackenes Türkenbrot (Pide) reichen.
Nährwert pro Portion: Eiweiss: 16g, Fett: 11g, Kohlenhydrate: 42g, Ballaststoffe: 16g kJ/Kilokalorien: 1417/339 Aus fast den gleichen Zutaten wie für den Eintopf können Sie einen sättigenden Salat zubereiten: Stellen Sie aus Olivenöl, etwas Essig, Honig und Salz eine Marinade her, geben Sie die rohen Apfelstücke und Porreescheiben und die abgegossenen, mit klarem Wasser überspülten Kidney-Bohnen aus der Dose dazu. Der traditionelle weisse Bohneneintopf lässt sich fleischlos und mit internationalen Anleihen vielfältig variieren. Zum Beispiel mit reichlich leicht angebräunten Zwiebeln, Parmatomaten aus der Dose, etwas Knoblauch, Chilipfeffer, Essig, Honig und einer Prise Cumin.
Bohnen: Bohnen sind eine wertvolle pflanzliche Eiweissquelle. 100 Gramm verzehrfertig gegart enthalten durchschnittlich 7,5% Eiweiss. Ausserdem sind enthalten: Kohlenhydrate in komplexer Form (etwa 16%) und vor allem reichlich Ballaststoffe. Mit einer 200g-Portion getrockneter Kidney-Bohnen haben Sie bereits mehr als die Hälfte Ihres Tagesbedarfs gedeckt.
13.10.94
* Quelle: Test 12/92: Rezept des Monats - gesünder essen ** Gepostet von Michael Kiok Date: Sat, 29 Oct 1994
Erfasser: Michael
Datum: 18.11.1994