Hausgemachte Leberwurst

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Zutaten

0,5 l Kochbrühe ca.
1 TL Ingwer
1 TL Muskatnuss , gem.
2 Piment
1 EL Majoran
3 EL schwarzen Pfeffer, gemahlen
60 g Salz
500 g Leber
300 g Schweinenacken
2 kg Schweinebauch

Zubereitung

Schweinebauch und Schweinefleisch ca. 80 Min. kochen. Von der Leber alle Sehnen entfernen. In etwas Fleischfond 5 Min. brühen. Das Fleisch und die Leber grob würfeln und durch den Fleischwolf drehen (3 mm Scheibe). Die Masse mit den Gewürzen und der Kochbrühe gut vermischen. Die Masse soll sämig sein, ev. für den eigenen Geschmack noch einmal nachwürzen. Eine Fettpfanne mit Wasser füllen (die Gläser sollen gut zur Hälfte im Wasser stehen)

Die Gläser zu 2/3 füllen und bei 175° Grad 90 Min. einkochen.

Dactylus