Zubereitung
Das Lachsfilet in 15 gleich große, rechteckige Stücke schneiden, mit den Zitronensaft (nicht alles) beträufeln, leicht salzen und pfeffern. Die Stiele der Mangoldblätter keilförmig herausschneiden. Die Mangoldblätter in reichlich Salzwasser ca. zwei Minuten blanchieren, abgießen, in sehr kaltem Wasser abschrecken. je ein Fischstück quer auf die untere Seite eines Blattes legen, eine Umdrehung einrollen, die Seiten des Blattes darüberklappen, ganz einrollen.
In eine Pfanne die Röllchen am Blattende legen und in Olivenöl andünsten Salz Pfeffer, etwas Muskatnuss drüberreiben, Knoblauch zugeben und mit der Brühe angießen. Zugedeckt ca. 5 Minuten pochieren. Die Röllchen heraus nehmen Die Garflüssigkeit mit dem restliche Zitronensaft bis auf den Pfannenboden reduzieren und über die Röllchen gießen. Warm oder kalt servieren
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