Gemüse-Rührei mit Toast

Für den kleinen Hunger zwischendurch!

Kosten
estimatedCost_2
Schwierigkeit
difficulty_1
Bewertung
(*) (*) (*) (*) (*)
Auf der Grundlage von 5 Stimmen

Zutaten

2 Sch Vollkorntoast
2 EL Tomatenketchup
Salz, geriebene Muskatnuss
4 EL Mineralwasser
4 mittl Eier
20 g Margarine
1 Mais (Abtropfgew. 285 g)
150 g Möhren (ca. 2 Stück)
300 g Zucchini (ca. 2 Stück)

Zubereitung

Die Zucchini waschen und grob raspeln. Die Möhren schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden. Den Mais in ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Die Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Möhren einige Minuten darin andünsten. Die Zucchiniraspeln und den Mais untermischen und kurz mitdünsten.

Die Eier mit dem Mineralwasser und den Gewürzen verschlagen und über das Gemüse gießen. Die Eiermasse stocken lassen (nicht wild herumrühren!). Dabei immer wieder in "Flocken" zusammenschieben.


Vollkorntoast toasten auf 2 Teller legen und das Rührei darüber geben. Ketchup dazu reichen. Evtl. passt nicht alles auf den Toast, dann einfach separat essen.