Apfel-Sorbet

Zum Ausklang der Sommersaison servieren wir nochmals etwas sehr Kaltes zum Dessert. Unter Sorbet versteht man ursprünglich nicht etwas Halbgefrorenes. Das Wort kommt vom arabischen Wort scharbat (Trank) und bezeichnet im Orient ein Getränk, bei dem im einfachsten Fall frisches Wasser über zerquetschte Rosinen gegossen wird. In Europa hat sich daraus das Wort Scherbet oder Sorbet gebildet und bezeichnet Halbgefrorenes mit Weinzusatz, von dem es unzählige Varianten gibt.
Besonderheiten: Das Dessert muss insgesamt 90 Minuten gekühlt werden.
Saft mit dem Wein vermischen, evtl. etwas Speisefarbe zugeben. Eiweiss zu sehr steifem Schnee schlagen und behutsam unter den Saft heben. Zugedeckt 1 Stunde ins Tiefkühlfach stellen.
Das halbgefrorene Sorbet mit dem Quirl schaumig schlagen und bis zum Servieren zurück ins Gefriergerät stellen. Gläser oder Schalen, in denen das Sorbet gereicht werden soll, 30 Minuten im Kühlschrank vorkühlen.
Weinempfehlung (von Nikos Tavridis)
Ich würde das Sorbet als Geschmacks-Zäsur einsetzen und danach den Abend mit einem Glas
1990 Welschriesling Ruster Eiswein von Peter Schandl ausklingen lassen. Karamel- und Honigton , würzige Süsse 0,5 l 29 DM
Dinner for Two (31.8.94)
Vorspeise: Erbsensuppe mit Zitronenmelisse
Hauptgericht: Roastbeef in Salzteig
Beilage: Fritierter Brokkoli
Dessert: Apfel-Sorbet
** Gepostet von Franz Betzel Date: Fri, 26 Aug 1994
Erfasser: Christa & Franz
Datum: 12.10.1994