Zubereitung
Die Auberginen und die Zucchini putzen, halbieren und in Scheiben schneiden.
Die Paprikaschoten und die Tomaten waschen, die Paprikaschoten in Stücke, die Tomaten in Achtel schneiden.
Die Zwiebel schälen und in Ringe hobeln.
Das Olivenöl in einem Schmortopf heiß werden lassen und die Auberginen und Paprikaschoten darin andünsten.Die Zucchinischeiben, die Zwiebelringe und die Tomatenachtel dazugeben und alles in 2 bis 3 Minuten weiterdünsten.
Den Knoblauch schälen, fein hacken und ebenfalls dazugeben.
Das Lorbeerblatt und zwei Thymianzweige hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Deckel drauf und bei geringer Hitze etwa 15 Minuten schmoren lassen.
Eventuell etwas Wasser angießen.
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