Zubereitung
Die Schalotten, schälen, fein schneiden
Die Knoblauchzehen, schälen, fein schneiden
Das Toastbrot, entrinden, in Würfel schneiden
Die Petersilie, abspülen, trocken schütteln, fein schneiden
Die Schalotten und en Knoblauch in warmer Bratbutter andünsten und dann mit dem Apfelwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Die Bouillon dazugiessen und ca. 20 Min. köcheln lassen.
Die Brotwürfel in der Bratbutter goldbraun braten.
Den Rahm und die Creme fraiche zur Suppe giessen und etwas reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schlagrahm unter die Suppe ziehen.
Die Suppe in vorgewärmte Teller anrichten. Die Croutons auf die Teller verteilen und diese mit Petersilie garnieren.
Beilage: Dazu servieren Sie ein Glas Apfelwein und ein frisches Baguette.
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