Zubereitung
Öl im geeigneten Topf erhitzen. Zwiebeln, Schalotten und Champignons dazugeben,
mit Mehl bestäuben, 5 Minuten bräunen. Tomatenmark hinzufügen, 10 Minuten dünsten. Schinken zugeben und 5 Minuten mitdünsten.
Heiße Fleischbrühe aufgießen u. 10 Minuten kochen lassen, mit Salz u. Pfeffer abschmecken.
Nun Weißwein zur Soße geben, erhitzen und mit Butter verfeinern.
Eigene Varianten: Wer lieber Gemüsebrühe mag, wählt diese. Anstatt Tomatenmark können auch passierte Tomaten ausgewechselt werden.
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