Zubereitung
Den Schweinebauch waschen und trocken tupfen. Die Schwarte über Kreuz einschneiden. Danach das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel würzen.
Das Schmalz erhitzen und das Fleisch darin auf beiden Seiten anbraten.
Backofen auf 180 °C vorheizten und 40 Minuten braten.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und klein würfeln.
Das Sauerkraut zerpflücken und gut abtropfen lassen. Mit den Zwiebel und Knoblauch zum Fleisch geben.
Die Lorbeerblätter, die Wacholderbeeren hinzufügen. Die Kartoffel schälen, grob raspeln und unter das Sauerkraut mischen.
Die Brühen angießen und das Ganze zugedeckt weitere 20 Minuten garen.
Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Das Sauerkraut nachwürzen und anrichten. Mit den Fleischscheiben belegen und mit Petersilie garnieren und warm servieren.
Dazu schmeckt mir ganz besonders ein kühles Kaltenberger dunkles Bier
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