Rinderschulter in Barolo geschmort, Brasato al Barolo!

Essen wie Gott in Frankreich

Dauer
40 Minuten Zubereitungszeit, 12 Stunden Ruhezeit
Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

Pfeffer aus der Mühle
Salz
1 Nelke
1 Lorbeerblatt
2 TL Tomatenmark
Ol
1 TL Salz
7 dl Barolo
1 TL Schwarze Pfefferkorner
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
0,5 Lauch
1 Stangensellerie
1 kl Karotte
1,2 kg Rindsschulter

Zubereitung

Die kleine Karotte schälen, In Würfel schneiden

Den Stangensellerie, schälen, In Würfel schneiden

Den Lauch, in Ringe schneiden

Die Zwiebel, schälen, In Würfel schneiden

Die Knoblauchzehen, schälen, halbieren

Das Fleisch in allen Zutaten bis und mit dem Wein in einer grossen Schüssel ca. 12 Std. im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch herausnehmen, trocken tupfen, die Marinade absieben. Marinade und das Gemüse getrennt beiseite stellen. Das Fleisch salzen. Das Öl in einem Bräter heiss werden lassen. Das Fleisch rundum ca. 10 Min. anbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren, das beiseite gestellte Gemüse andämpfen. Das Tomatenmark beifügen und 5 Min. weiterdämpfen. Lorbeer und Nelke beifügen, mit der Hälfte der Marinade ablöschen, fast ganz einkochen lassen. Das Fleisch und den Rest Marinade in den Bräter geben. Den Bräter decken und im Ofen 2 ½ Std. schoren. Einmal wenden.

Den Braten herausnehmen und gedeckt 10 Min. ziehen lassen. Lorbeer und die Nelke entfernen. Die Sauce pürieren. Den Braten quer zur Faser aufschneiden. Mit den Beilagen auf vorgewärmte Teller anrichten. Servieren.

Ofen: Den Ofen auf 150° vorheizen. Den Rost in die untere Hälfte des Ofens schieben.

Beilage: Dazu servieren Sie eine Polenta oder einen Risotto.

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