Zubereitung
Die kleine Karotte schälen, In Würfel schneiden
Den Stangensellerie, schälen, In Würfel schneiden
Den Lauch, in Ringe schneiden
Die Zwiebel, schälen, In Würfel schneiden
Die Knoblauchzehen, schälen, halbieren
Das Fleisch in allen Zutaten bis und mit dem Wein in einer grossen Schüssel ca. 12 Std. im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch herausnehmen, trocken tupfen, die Marinade absieben. Marinade und das Gemüse getrennt beiseite stellen. Das Fleisch salzen. Das Öl in einem Bräter heiss werden lassen. Das Fleisch rundum ca. 10 Min. anbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren, das beiseite gestellte Gemüse andämpfen. Das Tomatenmark beifügen und 5 Min. weiterdämpfen. Lorbeer und Nelke beifügen, mit der Hälfte der Marinade ablöschen, fast ganz einkochen lassen. Das Fleisch und den Rest Marinade in den Bräter geben. Den Bräter decken und im Ofen 2 ½ Std. schoren. Einmal wenden.
Den Braten herausnehmen und gedeckt 10 Min. ziehen lassen. Lorbeer und die Nelke entfernen. Die Sauce pürieren. Den Braten quer zur Faser aufschneiden. Mit den Beilagen auf vorgewärmte Teller anrichten. Servieren.
Ofen: Den Ofen auf 150° vorheizen. Den Rost in die untere Hälfte des Ofens schieben.
Beilage: Dazu servieren Sie eine Polenta oder einen Risotto.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!